Dulce de zapallo en almíbar

Dulce de zapallo en almíbar

El zapallo en almíbar es un postre delicioso que puede tomarse como postre, solo o acompañado. Este postre tradicional requiere de una preparación trabajosa, pero el resultado es exquisito.

 

El zapallo en almíbar es un dulce tradicional de sabor suave y pronunciado. Su preparación es engorrosa y requiere de cierto tiempo. Puede servirse solo, acompañado con crema batida, merengue, algún queso o con salsa de chocolate caliente y nueces.

 

Ingredientes:

• 1kg de zapallo
• 50gr de cal viva
• 1kg de azúcar
• 2 limones
• 1 chaucha de vainilla
• 1 rama de canela

Lavamos cuidadosamente el zapallo. Lo pelamos y cortamos en cubos de 2 o 3cm de lado.

En un recipiente de vidrio colocamos dos litros de agua y agregamos la cal viva con mucho cuidado, pues es altamente cáustica. La cal viva se consigue en droguerías, pero debemos manipularla con guantes para evitar quemaduras. Este ingrediente es el responsable de que el zapallo forme una corteza dura que evita que los cubitos se deshagan al cocinarlos. Sumergimos los cubitos de zapallo por cuatro o cinco horas.

Transcurrido ese tiempo, los escurrimos y aclaramos con abundante agua corriente.

Preparamos el almíbar con un kilo de azúcar por cada litro de agua. Agregamos la cáscara de medio limón, el zumo de un limón y medio, la chaucha de vainilla y la rama de canela. Ponemos el almíbar a hervir en una olla. Una vez que rompió el hervor, bajamos el fuego al mínimo y continuamos cocinando por siete minutos más.

Agregamos los cubos de zapallo y continuamos cocinando durante tres horas, manteniendo la olla destapada.

Retiramos del fuego y envasamos en frascos esterilizados con tapa hermética.

Conservar en un lugar seco, fresco y oscuro. Pueden conservarse hasta un año.

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