Helado de cacao con crema mascarpone
Este es un postre exquisito que puede degustarse en los restoranes de categoría en el mundo.
La receta alcanza para seis porciones, pero si se desea preparar para más personas, es necesario multiplicar los ingredientes.
Ingredientes:
Merengue:
• 6 claras de huevo
• 180gr de azúcar
• 45gr de cacao en polvo
• 40gr de tapioca cocida
Crema de mascarpone:
• 600gr de queso cremoso
• 200gr de queso mascarpone
• 750gr de leche entera
• 500gr de nata
• 300gr de azúcar
• 7 huevos
• 14 hojas de gelatina
Para decorar:
• salsa de café
• teja de chocolate
• helado de cacao amargo
Batir las claras con el azúcar y agregar el cacao en polvo y la tapioca cocida fría. Mezclar bien hasta formar una pasta uniforme. Extender sobre una placa de horno forrada con Silpat o con papel manteca. Cocinamos en horno precalentado a 180ºC durante cuatro minutos o hasta que esté cocido.
Desmoldamos la masa de chocolate y colocamos sobre una fuente. Reservamos.
Preparamos la crema mascarpone licuando juntos todos los ingredientes, menos la gelatina.
Hidratamos la gelatina en agua hirviendo y dejamos cuajar. Cuando está a punto de cuajar, mezclamos con los ingredientes licuados y ponemos en la nevera hasta que la crema endurezca.
Cubrimos la masa de chocolate con la crema mascarpone.
Decoramos con la salsa de café y las tejas de chocolate. Servimos acompañado de helado de cacao amargo.
