Receta de leche frita
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La leche frita es un plato tradicional de la cocina de Cantabria, se suele servir acompañada con una salsa de frutos del bosque.
Esta receta rinde seis porciones, en caso de que deseemos lograr más, debemos multiplicar los ingredientes.
Ingredientes:
• 400gr de azúcar
• 190gr de fécula de maíz
• 18 yemas de huevo
• 3 lts de leche
• 200gr de mantequilla
• 1 cucharada de vainilla en polvo o esencia de vainilla
• harina y huevo para rebozar
• aceite para freír
Salsa de frutos del bosque:
• frutos del bosque (fresas, frambuesas, arándanos, etc.)
• 1lt de zumo de naranja
• ½ vaso de zumo de limón
• 50gr de mantequilla
• 150gr de azúcar
• 1 copa de Grand Marnier
Mezclar la fécula de maíz con el azúcar, las yemas y la mantequilla. Hervir la leche con la vainilla y dejar enfriar. Agregar la leche a la preparación anterior y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos removiendo constantemente.
Extender la preparación en una placa y dejar enfriar bien. Cuando la masa esté fría, cortarla en porciones.
Pasar las porciones de masa de leche por harina y huevo, freírlas en el aceite bien caliente.
Para la salsa de frutos del bosque: preparar un caramelo con el azúcar y la mantequilla. Cuando tome color, agregar el zumo de naranja y de limón. Cocinar por diez minutos y agregar el Grand Marnier, dejar hervir diez minutos más. Agregar las frutas al jarabe y cocinarlas por dos minutos. Retirar del fuego.
Servir las porciones de leche frita bañadas con la salsa de frutos del bosque.
