Tocino de Cielo
El tocino de cielo es un postre típico de la región de Andalucía. El origen de este postre está ligado a la producción del vino, ya que para clarificar el vino se utilizaban grandes cantidades de clara de huevo, por lo que quedaba después un gran excedente de yemas, que se utilizaba en la preparación de diversos platos, como este delicioso postre.
Se atribuye la creación del postre a las monjas del Convento del Espíritu Santo de Jerez, en el año 1324.
Ingredientes:
• 12 yemas de huevo
• 2 huevos
• 250ml de agua
• 500gr de azúcar
• 2 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde
Se prepara un almíbar de media hebra con el agua y el azúcar. Se deja enfriar aparte.
Para caramelizar la flanera, colocamos las dos cucharadas de azúcar con unas gotas de agua y la acercamos al fuego, hasta que se fundan, dejamos correr el caramelo por el fondo de la flanera. Dejamos enfriar.
Aparte batimos las yemas con los huevos hasta mezclar bien, pero sin hacer espuma. Agregamos el almíbar y continuamos batiendo suavemente.
Colamos dos veces la mezcla y la colocamos en la flanera. Cocinamos a baño de María hasta que esté cuajado.
Se refrigera hasta el momento de servirlo.
