Helado de praliné
Ingredientes:
• 1 lt de leche
• 250 gr de azúcar
• ½ cucharada de almidón de maíz
• 5 yemas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 100 gr de praliné
• 300cc de crema de leche
Praliné:
• 1 taza de azúcar
• 6 cucharadas de agua
• 100 gr de maníes o almendras tostadas y picadas
Praliné:
En una cacerola de fondo grueso colocamos el azúcar con el agua y cocinamos a fuego medio hasta que tome color caramelo, pero sin dejar que se queme. Agregar entonces las almendras o maníes tostados picados, removiendo constantemente para que se integre al caramelo.
Enmantecar una placa de horno y verter sobre ella el praliné, extendiendo para que se enfríe. Cuando está bien frío, lo picamos en trocitos pequeños para incorporar al helado.
Helado:
Hervimos juntos la leche y el azúcar.
En un tazón enlozado batimos las yemas con el almidón de maíz disuelto en un poquito de leche. Agregamos el almidón disuelto a la leche hervida y continuamos revolviendo constantemente.
Llevamos nuevamente a fuego suave hasta que la mezcla espese, evitando que hierva. Retiramos del fuego y perfumamos con la vainilla.
Dejamos enfriar bien y agregamos el praliné picado y la crema batida. Colocamos en un recipiente plástico con tapa y llevamos al congelador.
